Produttori e alimentazione biologica nei mercati di Monaco

A Monaco non ci sono agricoltori

Partiamo dal dato che determina tutto il resto: il Principato non possiede alcun terreno agricolo. I suoi 2,02 km² sono interamente edificati e al suo interno non si coltiva nulla a fini commerciali. Un "mercato contadino" a Monaco indica quindi una cosa precisa: un mercato in cui vengono a vendere produttori della Provenza e della Liguria, non un mercato di agricoltori monegaschi, che non è mai esistito.

Il che non è poco. I bacini agricoli su entrambi i lati del confine sono fra i migliori d'Europa e distano meno di un'ora di auto. La filiera corta esiste davvero. Semplicemente non coincide con tutto il mercato, e saperla riconoscere è l'abilità utile.

Produttore o rivenditore: come capirlo

La Mairie de Monaco pubblica l'elenco ufficiale di tutti i commercianti dei due mercati comunali, con l'attività effettiva di ciascun banco. Sul fronte ortofrutticolo distingue due categorie, scritte per esteso:

• Producteur (produttore) — vende il proprio raccolto
• Revendeur (rivenditore) — si rifornisce all'ingrosso e rivende

Entrambe sono del tutto legittime e hanno la loro funzione: un rivenditore che compra bene batte un produttore mediocre in qualsiasi mattina. Ma se cercate la filiera corta è la prima categoria che vi interessa, e sia alla Condamine sia a Monte-Carlo i produttori sono una minoranza dei banchi di frutta e verdura.

Fra i produttori presenti nell'elenco della Mairie: Brunengo, che lavora in entrambi i mercati, Gilbert Decadi e Rose-Marie Raina alla Condamine, e il produttore di fiori Romano Bertoni a Monte-Carlo. Alla Condamine c'è anche un produttore di miele, Denis Morieux.

Tre modi per verificare di persona, al banco:

1. Chiedere. «Vous êtes producteur ou revendeur ?» è una domanda del tutto normale in un mercato francofono e riceve una risposta diretta.
2. Guardare l'assortimento. Il banco di un produttore è stretto e stagionale: sei o otto prodotti, tutti maturi nello stesso momento. Un banco con trenta referenze, frutta fuori stagione compresa, compra all'ingrosso.
3. Guardare la merce. Calibri irregolari, terra ancora sulle radici, foglie lasciate attaccate: sono segni di produzione diretta. Merce calibrata, uniforme e impeccabile viene da un grossista.

Il biologico a Monaco

Solis Bio è il negozio biologico del Marché de la Condamine (97 98 11 11), ed è la risposta più netta alla domanda su dove comprare biologico. Durante i lavori in corso occupa un proprio tendone di 12 x 6 m sulla Place d'Armes: l'allestimento provvisorio è descritto nella guida al Marché de la Condamine. Sul fronte produttivo, A Casinca – Fabretti è indicato dalla Mairie come produttore biologico nello stesso mercato.

I marchi che vedrete. Monaco non dispone di una certificazione biologica propria. Poiché i prodotti arrivano da Francia e Italia, valgono i loro marchi:

• il logo francese AB — Agriculture Biologique
• la foglia biologica europea, il rettangolo verde con la foglia di stelle

Entrambi significano che un organismo di certificazione controlla un disciplinare. Un «bio» scritto col gesso su una lavagnetta, al contrario, impegna soltanto chi lo ha scritto.

Attenzione alla sovrapposizione. «Local», «de saison», «du pays» e «de nos jardins» non sono diciture biologiche e non sono certificate. Possono essere perfettamente vere e valgono per quello che sono, ma indicano un'altra cosa, e alcuni banchi lasciano volentieri che le due si confondano. Se la certificazione conta, cercate il logo o chiedete quale ente certifica.

La stagione è la vera filiera corta

Se dovete tenere un solo criterio, comprate di stagione. Su questa costa significa asparagi, carciofi e fave in primavera; pomodori, zucchine, peperoni e frutta con nocciolo per tutta l'estate; uva, fichi, funghi e olio nuovo in autunno; bietole, porri, finocchi e agrumi — fra cui il limone di Mentone, coltivato dieci chilometri a est — durante l'inverno.

Un pomodoro di stagione comprato da un rivenditore batte un pomodoro biologico fuori stagione arrivato in aereo, sia nel gusto sia nel bilancio ambientale. Il quadro mese per mese è nella guida alla spesa nei mercati alimentari.

Note pratiche

Arrivare prima delle 10. Produttori, ortofrutticoli e fiorai lavorano dalle 7 alle 12 alla Condamine e dalle 7 alle 13 a Monte-Carlo, tutti i giorni, domenica compresa. I produttori con raccolti piccoli esauriscono per primi.

Portare contanti. I piccoli produttori sono i commercianti meno propensi ad accettare la carta.

Una borsa, oppure la consegna. La Mairie consegna gratuitamente gli acquisti del mercato nel Principato, tutti i giorni tranne la domenica dalle 7.30 alle 14: +377 93 30 63 94 (Condamine), +377 93 25 46 45 (Monte-Carlo).

Fuori dal mercato. Per il biologico e i prodotti specializzati al di fuori degli orari di mercato, si veda spesa e supermercati.

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