Socca
Una focaccia sottile e croccante di farina di ceci, tradizionale in tutta l'area tra Nizza e Monaco. Si serve di solito calda, spesso irrorata d'olio d'oliva e insaporita con pepe.
La socca racchiude la continuità culturale tra Monaco e il suo entroterra provenzale. Questa semplice ma gustosa focaccia di ceci attraversa ogni confine sociale: è perfettamente a suo agio sia come cibo di strada sia nei ristoranti più raffinati. Preparata con pochi ingredienti — farina di ceci, acqua, sale e olio d'oliva — richiede però una certa maestria: l'impasto va calibrato con precisione per ottenere la consistenza sottile e croccante che distingue la vera socca. Servita calda, spesso con pepe e un buon olio d'oliva, la socca incarna lo spirito mediterraneo fatto di semplicità, ingredienti di qualità e tradizione culinaria.