Barbagiuan

Il barbagiuan (a volte scritto « barbajuan ») è uno dei piatti più rappresentativi della cucina monegasca. Si tratta di una piccola frittella a forma di mezzaluna, fritta e croccante, servita di solito come antipasto o entrée.

Ripieno tradizionale: Contrariamente a un'idea diffusa, il ripieno tradizionale è prevalentemente vegetale:

• bietole tritate finemente (parte bianca e parte verde)
• riso cotto
• porro e cipolla
• parmigiano grattugiato e talvolta ricotta o brousse
• uova come legante
• olio d'oliva, sale, pepe, a volte noce moscata

Varianti:

• alcune famiglie aggiungono zucca o spinaci
• versioni moderne includono talvolta la carne, ma si discostano dalla ricetta tradizionale
• la pasta è sottile, a base di farina, olio d'oliva e acqua

Preparazione:

• pasta tirata molto sottile e tagliata in dischi
• ripieno disposto al centro, pasta richiusa a mezzaluna
• bordi sigillati a mano o con la forchetta
• frittura in olio caldo fino a doratura
• servito molto caldo, talvolta spolverato di sale

Posto nella cultura monegasca: Il barbagiuan è servito durante la festa nazionale, le cerimonie ufficiali, i pranzi di famiglia e le manifestazioni folkloristiche. Compare abitualmente nei menu dei ristoranti tradizionali di Monaco-Ville ed è promosso dal Comité National des Traditions Monégasques. Il nome stesso deriverebbe dal dialetto monegasco e significherebbe approssimativamente « zio Giovanni » (Barba Giuan).

Dove assaggiarlo:

• ristoranti specializzati in cucina monegasca nel quartiere di Monaco-Ville
• eventi tradizionali e mercati locali
• produzione artigianale in alcune gastronomie e pasticcerie

Il barbagiuan rimane un simbolo vivo dell'identità culinaria monegasca, condiviso con parte della vicina cucina ligure.