Producteurs et alimentation biologique sur les marchés de Monaco

Il n'y a pas d'agriculteurs à Monaco

Partons du fait qui commande tout le reste : la Principauté ne possède aucune terre agricole. Ses 2,02 km² sont entièrement bâtis et aucune culture vivrière commerciale n'y est pratiquée. Un « marché de producteurs » à Monaco désigne donc quelque chose de précis : un marché où des producteurs de Provence et de Ligurie viennent vendre, et non un marché d'agriculteurs monégasques, qui n'a jamais existé.

Ce n'est pas rien pour autant. Les bassins de production situés de part et d'autre de la frontière comptent parmi les meilleurs d'Europe et se trouvent à moins d'une heure de route. Le circuit court existe bel et bien. Il ne constitue simplement pas tout le marché, et savoir faire la différence est la compétence utile.

Producteur ou revendeur : comment s'y retrouver

La Mairie de Monaco publie la liste officielle de tous les commerçants des deux marchés municipaux, avec l'activité réelle de chaque étal. Du côté des fruits et légumes, elle distingue deux catégories, en toutes lettres :

• Producteur — vend sa propre récolte
• Revendeur — s'approvisionne au marché de gros et revend

Les deux sont parfaitement légitimes et ont chacun leur place ; un revendeur qui achète bien battra un producteur médiocre n'importe quel matin. Mais si vous cherchez le circuit court, c'est la première catégorie qu'il vous faut, et à la Condamine comme à Monte-Carlo les producteurs sont minoritaires parmi les étals de fruits et légumes.

Parmi les producteurs figurant sur la liste de la Mairie : Brunengo, présent sur les deux marchés, Gilbert Decadi et Rose-Marie Raina à la Condamine, et le producteur de fleurs Romano Bertoni à Monte-Carlo. La Condamine compte également un producteur de miel, Denis Morieux.

Trois façons de vérifier soi-même, à l'étal :

1. Demander. « Vous êtes producteur ou revendeur ? » est une question banale sur un marché et reçoit une réponse franche.
2. Regarder la gamme. L'étal d'un producteur est étroit et saisonnier : six ou huit produits, tous mûrs au même moment. Un étal qui aligne trente références, fruits hors saison compris, achète au gros.
3. Regarder les produits. Calibres irréguliers, terre encore sur les racines, feuilles laissées en place : autant d'indices de production. Des produits calibrés, uniformes et impeccables sortent d'un grossiste.

Le bio à Monaco

Solis Bio est l'épicerie biologique du Marché de la Condamine (97 98 11 11), et la réponse la plus nette à la question de savoir où acheter bio. Pendant les travaux en cours, elle occupe son propre chapiteau de 12 x 6 m sur la Place d'Armes — l'installation provisoire est décrite dans le guide du Marché de la Condamine. Côté production, A Casinca – Fabretti est référencé par la Mairie comme producteur bio sur le même marché.

Les labels que vous verrez. Monaco ne dispose pas de certification biologique propre. Les produits venant de France et d'Italie, ce sont leurs labels qui s'appliquent :

• le logo français AB — Agriculture Biologique
• la feuille bio européenne, le rectangle vert à la feuille d'étoiles

L'un comme l'autre signifient qu'un organisme certificateur contrôle un cahier des charges. Un « bio » écrit à la craie sur une ardoise, en revanche, n'engage que celui qui l'a écrit.

Attention au glissement. « Local », « de saison », « du pays » et « de nos jardins » ne sont pas des mentions biologiques et ne sont pas certifiés. Elles peuvent être parfaitement exactes et valent d'ailleurs pour elles-mêmes — mais elles désignent autre chose, et certains étals laissent volontiers les deux se confondre. Si la certification compte pour vous, cherchez le logo ou demandez quel organisme certifie.

La saison, voilà le vrai circuit court

Si vous ne retenez qu'un critère, achetez de saison. Sur cette côte, cela signifie asperges, artichauts et fèves au printemps ; tomates, courgettes, poivrons et fruits à noyau tout l'été ; raisin, figues, champignons et huile nouvelle à l'automne ; blettes, poireaux, fenouil et agrumes — dont le citron de Menton, cultivé à dix kilomètres à l'est — pendant l'hiver.

Une tomate de saison achetée chez un revendeur l'emportera sur une tomate bio hors saison arrivée par avion, sur le goût comme sur le bilan carbone. Le détail mois par mois figure dans le guide d'achat des marchés alimentaires.

Notes pratiques

Venir avant 10h. Producteurs, maraîchers et fleuristes travaillent de 7h à 12h à la Condamine et de 7h à 13h à Monte-Carlo, tous les jours, dimanche compris. Les producteurs à petite récolte sont les premiers en rupture.

Prévoir des espèces. Les petits producteurs sont les commerçants les moins susceptibles d'accepter la carte.

Un sac, ou la livraison. La Mairie livre gratuitement les achats du marché en Principauté, tous les jours sauf le dimanche de 7h30 à 14h : +377 93 30 63 94 (Condamine), +377 93 25 46 45 (Monte-Carlo).

En dehors du marché. Pour le bio et les produits spécialisés hors des horaires de marché, voir courses et supermarchés.

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